Bolo integral de diospiro

Estes dias de sol são uma maravilha para os amantes de diospiros, como eu. Como tem chovido pouco, os diospiros não se estragam na árvore, o que faz com que os diospireiros estejam carregadinhos de diospiros bons! 😀

No domingo passado foi dia de fazer mais uma colheita de diospiros. Como tinha muitos diospiros maduros, para não se estragarem resolvi fazer um bolo de diospiro. Boa ideia, não? Claro que não foi só para mim, partilhei com a família… e até quem não gosta de diospiros gostou do bolo!

Já aqui falei das propriedades dos diospiros. Quanto a este bolo, é uma versão saudável, feita com farinha integral, gorduras saudáveis (mas em pouca quantidade) e açúcar mascavado, que não sendo refinado é mais saudável. Cada fatia deste bolo tem aproximadamente as mesmas calorias de 1 pão ou de 3 colheres de sopa de arroz, por isso basta comê-la em substituição destes alimentos e não engorda mais por isso.

150kcal/fatia (dá para 12 fatias)

Ingredientes:

• 4 ovos
• 150g de farinha de trigo integral
• 150g de açúcar mascavado
• 3 colheres de sopa de azeite
• polpa de 2 diospiros
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó

Preparação:

Separe as claras das gemas. Bata as claras em castelo e reserve.

Misture as gemas, o açúcar, o azeite e a polpa de diospiro no liquidificador ou com a varinha mágica.

Num recipiente à parte, misture bem a farinha e o fermento. Abra algum espaço no meio dessa mistura e vá vertendo a mistura anterior, enquanto vai mexendo, até obter uma mistura homogénea. Depois, incorpore as claras em castelo nessa mistura.

Coloque a massa numa forma de silicone ou forrada com papel vegetal. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 35-45minutos (faça o teste do palito).